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面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于（）。
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综合知识
面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于（）。
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
室温
面包
时间：2024-08-10 10:55:13
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面包成型的目的，一方面为了（），另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
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面包面团的成型过程包括（）、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
相关答案
1.
面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助（）来划分面包的种类及口味。
2.
挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（），薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。
3.
（）具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
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（）就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
5.
小苏打的化学分子式为（）。
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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。
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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：（）、食品包装法和模具成型法。
8.
将含脂率在（）的鲜奶油称为轻质奶油。
9.
将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
10.
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
热门答案
1.
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯（）有密切关系。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
3.
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包（）。
4.
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
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即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。
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鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。
7.
鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验；一种是（）。
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
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将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将（），使裱花袋坚实硬挺。
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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小。