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面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
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综合知识
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
A、体积大、组织松软
B、体积大、韧性强、弹性好
C、组织颗粒细小、韧性低
D、体积小、组织松软细腻
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
组织
韧性
时间：2024-08-10 10:55:31
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面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在（）以下。
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面粉中面筋含量、（）的多少对面点工艺质量影响较大。
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面点工具使用完毕，应及时清洗擦拭干净，存放在（）的固定地点。
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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。
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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、（）以及温度对面包生坯的影响来确定。
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面包面团的成型过程包括分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
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面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、（）等一连串的步骤与技巧。
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面包面团的成型过程包括（）、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
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面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于（）。
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面包成型的目的，一方面为了（），另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助（）来划分面包的种类及口味。
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挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（），薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。
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（）具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
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（）就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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小苏打的化学分子式为（）。
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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。
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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：（）、食品包装法和模具成型法。
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将含脂率在（）的鲜奶油称为轻质奶油。
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将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
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尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯（）有密切关系。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。