相关答案
- 1.可可脂是从（）中提取的油脂。
- 2.计司是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
- 3.搅泡夫糊时，（）要逐渐加入，不可一次加足。
- 4.近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。
- 5.将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
- 6.将面粉100克，加入60克水、酵母3克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
- 7.结力是由（）熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- 8.挤就是利用（）、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
- 9.挤就是利用挤嘴、挤袋或（），装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
- 10.面杖应放在固定处，并保持环境的（）。
热门答案
- 1.面团改良剂能增加面团的（），加快面团成熟、改善制品的组织结构。
- 2.（）面团的全部分割时间应控制在15～20分钟之间。
- 3.“mouse”是指（）。
- 4.木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司（）、质量的关键步骤。
- 5.木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。
- 6.木司属于（）的一类。
- 7.木司是（）的译音。
- 8.木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
- 9.木司的成型方法－－食品包装法，大多以（）、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
- 10.木司的成型方法－－食品包装法，大多以巧克力、脆皮饼干面、（）等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。