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清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同。
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综合知识
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同。
A、清酥面坯
B、清蛋糕面坯
C、混酥面坯
D、清酥类饼干面坯
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
饼干
蛋糕
时间：2024-08-10 10:57:10
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
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气鼓面团是用（）而制成的。
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配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
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泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。
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泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
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泡夫，在中文习惯上称（）或哈斗。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用（）或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或（）加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入（）热的油锅炸至金黄色。
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泡夫是用（）制作的面团。
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泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（）制成的。
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泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
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泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
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泡夫面糊的一般用料主要是（）。
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泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、鸡蛋、水等。
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泡夫类制品主要有两种，一类是（），另一类是éclair。
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泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。
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泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。