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制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
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综合知识
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
蛋清
糖水
时间：2024-08-10 10:44:09
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制作水果排时，成品要求表面有光亮，所以往往在制品表面刷一层果胶。
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制作意大利黄油酱时，熬制糖水要将其糖水熬上色，以利于成品的色泽和口味。
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制作清蛋糕面糊，宜选用中筋粉。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。
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