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混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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综合知识
混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
A、面粉
B、鸡蛋
C、糖
D、牛奶
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面粉
油脂
时间：2024-08-10 10:20:51
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
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混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使（），二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
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混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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混酥类点心的成型一般是借助（）完成的。
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黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。
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烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
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