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混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
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综合知识
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
A、减少切制时所用的时间
B、减少切割时的粘连
C、使面坯变软，易于操作
D、使面坯变稍硬，易于操作
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
操作
动作
时间：2024-08-10 10:20:52
上一篇：
混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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混酥面坯在擀制成型时，要尽量（）。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使（），二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
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混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
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