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以下属于徽菜代表菜的是（）
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知识竞赛未分类
以下属于徽菜代表菜的是（）
A、火腿炖甲鱼
B、东坡肉
C、油爆肚尖
D、麻辣仔鸡
正确答案：A
Tag：
餐饮知识竞赛
仔鸡
甲鱼
时间：2024-05-09 16:31:58
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扬州最著名的小吃（）个大，肉馅多，甜咸可口。
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法式菜注重用酒调味，如清汤用（）
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喝红酒时需要握住（），这样可以避免酒温升高。
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如果不是防滑托盘，则在盘内垫上（）
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餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于（）
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下列关于中国八大菜系特点的说法，不正确的是（）
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我国的高级西餐厅午餐和晚餐通常以（）为主。
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有“天堂美食”之称的是（）
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（）是历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，形成的具有一定影响的菜肴。
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下列不属于常用的餐巾的边长的是（）
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西餐宴会服务中上肉类菜肴时，值台员从客人左侧分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人（）分派沙司和色拉。
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为客人斟酒时，先征求客人意见，根据客人的要求斟倒，葡萄酒应斟（）成。
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（）面点的特点是用糖大，甜味重，馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等。
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中餐厅服务中，早餐服务首先应完成的工作是（）
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（）是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。
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中度酒的酒精含量为（）
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我国举行的大型冷餐宴会，一般用（）设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位。
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布丁和牛奶蛋糊一般用（）
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佛跳墙的制作方法是用旺火烧沸，用微火煨（）个小时。
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负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务是（）职能。
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主题餐厅的实质就是销售一种（）