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餐饮知识竞赛

1.餐饮知识竞赛题库及答案450题
2.许多中餐厅由服务员为客人点菜。
3.餐巾花“星形扇面”的最后一步是放入杯中，整理成型。
4.葡萄酒是欧美人喜欢饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为佐餐酒。
5.托盘轻托的重量一般不超过5斤，重托一般不超过10斤。
6.曼哈顿的基酒主要是爱尔兰威士忌。
7.对已醉酒的客人应立即通知饭店总经理和安保部门，防止意外发生。
8.电器设备有专用的插座并妥善接通天线。
9.葡萄酒示瓶时，将酒瓶擦干净，左手掌垫一块餐巾，放于瓶底，商标朝外，服务员应站在客人右侧，身体前倾30°。
10.分类毛利率和综合毛利率的关系是相辅相成的。综合毛利率是形成分类毛利率的基础，综合毛利率控制调节分类毛利率。
11.谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加入酵母发酵，才能制成酒。
12.闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽北三种流派。
13.抬举重物时，背部挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，快速举起。
14.加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种，它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，酒度为10%（V/V），含糖量为2%。
15.可用于开红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶，也可用于开汽水瓶、果汁罐头的是酒吧开刀。
16.啤酒中水的含量为80%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。
17.所有客户传来的询问信都必须立即做出答复。
18.自助餐厅都是客人进餐厅先付费再用餐。
19.法式菜肴注重用相应的酒调味，如野味用白葡萄酒。
20.赖汤圆相传是明朝末年成都沿街挑担叫卖的摊贩赖元鑫所创。
21.雪利酒产于西班牙加斯省，喝雪利酒前一般不需要冰镇。
22.汤盆和汤盅是两种不同的盛汤容器，汤盅主要用于盛冷汤或麦片粥，汤盆主要用于盛浓汤。
23.美国人善于吸取别人的长处，并善于改良和创新，又糅合了印第安人，德、法、意和葡萄牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。
24.每项菜肴之间要保持等同的间距，另起一行时中文前应空出两个字的位置，英文应空出4个字。
25.宴会酒廊设在中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。
26.餐厅不排除有个别宾客无理取闹的情况，餐厅要学会婉转拒绝宾客的无理要求。
27.新鲜水果是英国人每餐后必吃的辅助食品。
28.美国人不爱吃奇形怪状的动物，如海参、鱿鱼、无鳞鱼、动物内脏和头尾全形的菜肴。
29.喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先上汤，再斟酒。
30.国内常见的信用卡或借记卡有中国银行的“牡丹卡”。

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