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在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。
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在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。
A.氯化钠
B.碳酸氢钠
C.焦谷氨酸钠(正确答案)
D.谷氨酸钠
Tag：
烹饪知识竞赛
碳酸氢钠
氯化钠
时间：2021-12-23 14:42:49
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（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
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用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。
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调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
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脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
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（）冷菜的拼摆原则是:整齐划一，构图均衡，次序有别等。
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菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
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一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的（）等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。
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羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
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牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
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猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。
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下列调味料中主要呈麻味的是（）。
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酿造醋中质量最佳的是（）
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板栗的果实属于（）。
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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
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下列大米中胀性最大的是（）。
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鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
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下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
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虾蟹属于（）。
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鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。
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按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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原料干制时失去的水分主要是（）
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。