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菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
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知识竞赛未分类
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A.辅料;主料
B.辅料;调料
C.主料;调料
D.主料;辅料(正确答案)
Tag：
烹饪知识竞赛
主料
辅料
时间：2021-12-23 14:42:47
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一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的（）等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。
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（）冷菜的拼摆原则是:整齐划一，构图均衡，次序有别等。
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羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
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牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
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猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。
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下列调味料中主要呈麻味的是（）。
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酿造醋中质量最佳的是（）
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板栗的果实属于（）。
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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
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下列大米中胀性最大的是（）。
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鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
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虾蟹属于（）。
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鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。
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按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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原料干制时失去的水分主要是（）
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
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热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
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要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
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常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热式两种。
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员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。