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热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
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热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
A.热辐射;辐射(正确答案)
B.热辐射，传导
C.热传导;辐射
D.热传导;传导
Tag：
烹饪知识竞赛
热辐射
热传导
时间：2021-12-23 14:42:37
上一篇：
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
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常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热式两种。
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员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。
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营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
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渗透价格策略是一种以（）的策略。
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煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
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生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
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