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影响火候最主要的两个因素是（）。
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影响火候最主要的两个因素是（）。
A.火力和传热介质
B.火力和加热时间(正确答案)
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料
Tag：
烹饪知识竞赛
火力
介质
时间：2021-12-23 14:42:31
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不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（）所以在常温下一般呈固态。
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生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
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饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。
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（）为碱性食物。
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烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（）该物质对人体有极强的致癌作用。
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在体内参与甲状腺素合成的是（）。
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中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
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