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属于生物膨松剂的是（）。
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知识竞赛未分类
属于生物膨松剂的是（）。
A.固体发酵粉
B.碳酸氢铵液
C.活性干酵母(正确答案)
D.碳酸氢钠粉
Tag：
烹饪知识竞赛
干酵母
碳酸氢铵
时间：2021-12-23 14:42:21
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新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。
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中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
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使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。
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中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
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使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
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大米最主要的化学成分是（）
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“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）。
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制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
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烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
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下列属于荤汤的是（）。
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下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。
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烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是（）。
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在调制时需要加食用油的糊是（）
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烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
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不需要勾芡的是（）。
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一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。