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要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
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要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
A.外脆里嫩(正确答案)
B.里外酥脆
C.软嫩暄松
D.滑爽细嫩
Tag：
烹饪知识竞赛
里外
菜肴
时间：2021-12-23 14:42:37
上一篇：
常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热式两种。
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热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
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员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。
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由于厨房（）的原因，导致电气设备的工作环境比较恶
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渗透价格策略是一种以（）的策略。
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煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
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生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
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不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（）所以在常温下一般呈固态。
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饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。
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膳食中长期缺乏碘可引起（）。
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影响钙消化吸收的物质是（）。
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食物中的类脂不包括（）。