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下列大米中胀性最大的是（）。
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下列大米中胀性最大的是（）。
A.籼米(正确答案)
B.粳米
C.糯米
D.黑米
Tag：
烹饪知识竞赛
籼米
粳米
时间：2021-12-23 14:42:43
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鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
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下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
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虾蟹属于（）。
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鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。
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按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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原料干制时失去的水分主要是（）
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
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热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
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员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。
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由于厨房（）的原因，导致电气设备的工作环境比较恶
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营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
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渗透价格策略是一种以（）的策略。
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煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
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影响火候最主要的两个因素是（）。
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不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（）所以在常温下一般呈固态。
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饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。