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虾蟹属于（）。
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虾蟹属于（）。
A.甲壳类动物(正确答案)
B.软体类动物
C.棘皮类动物
D.腔肠类动物
Tag：
烹饪知识竞赛
类动物
腔肠
时间：2021-12-23 14:42:41
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鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。
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下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
相关答案
1.
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
2.
原料干制时失去的水分主要是（）
3.
（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
4.
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
5.
热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
6.
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
7.
常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热式两种。
8.
员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。
9.
由于厨房（）的原因，导致电气设备的工作环境比较恶
10.
营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
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1.
厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面.
2.
渗透价格策略是一种以（）的策略。
3.
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
4.
生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
5.
影响火候最主要的两个因素是（）。
6.
不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（）所以在常温下一般呈固态。
7.
饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。
8.
（）为碱性食物。
9.
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（）该物质对人体有极强的致癌作用。
10.
膳食中长期缺乏碘可引起（）。