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鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
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知识竞赛未分类
鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸(正确答案)
Tag：
烹饪知识竞赛
草酸
竹笋
时间：2021-12-23 14:42:42
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下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
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下列大米中胀性最大的是（）。
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虾蟹属于（）。
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鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。
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按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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原料干制时失去的水分主要是（）
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
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热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
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要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
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由于厨房（）的原因，导致电气设备的工作环境比较恶
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渗透价格策略是一种以（）的策略。
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煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
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生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
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不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（）所以在常温下一般呈固态。
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饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。
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（）为碱性食物。