首页
（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.明醋(正确答案)
B.暗醋
C.底醋
D.红醋
Tag：
烹饪知识竞赛
原料
时间：2021-12-23 14:42:49
上一篇：
调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
下一篇：
在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。
相关答案
1.
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
2.
（）冷菜的拼摆原则是:整齐划一，构图均衡，次序有别等。
3.
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
4.
一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的（）等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。
5.
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
6.
牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
7.
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。
8.
下列调味料中主要呈麻味的是（）。
9.
酿造醋中质量最佳的是（）
10.
板栗的果实属于（）。
热门答案
1.
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
2.
下列大米中胀性最大的是（）。
3.
鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
4.
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
5.
虾蟹属于（）。
6.
鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。
7.
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
8.
原料干制时失去的水分主要是（）
9.
（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
10.
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。