首页
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
A.酵粉(正确答案)
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
Tag：
烹饪知识竞赛
海绵状
脆皮
时间：2021-12-23 14:42:48
上一篇：
（）冷菜的拼摆原则是:整齐划一，构图均衡，次序有别等。
下一篇：
调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
相关答案
1.
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
2.
一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的（）等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。
3.
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
4.
牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
5.
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。
6.
下列调味料中主要呈麻味的是（）。
7.
酿造醋中质量最佳的是（）
8.
板栗的果实属于（）。
9.
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
10.
下列大米中胀性最大的是（）。
热门答案
1.
鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。
2.
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
3.
虾蟹属于（）。
4.
鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。
5.
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
6.
原料干制时失去的水分主要是（）
7.
（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
8.
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
9.
热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
10.
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。