首页
某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。
A.盐(正确答案)
B.沙
C.油
D.碱
Tag：
中式烹调师理论知识
牛蛙
工时
时间：2021-11-19 14:49:17
上一篇：
在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向（）扩散，最终达到浸出平衡。
下一篇：
海带加工时应剪去（）部位。
相关答案
1.
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是（）。
2.
淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。
3.
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。
4.
柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。
5.
烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。
6.
调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
7.
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后（）生料质量。
8.
影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。
9.
餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。
10.
职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。
热门答案
1.
冻一般分为自然凝固和（）。
2.
组成厨房消防设备的是（）。
3.
糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。
4.
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和（）三类成本构成。
5.
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的（）。
6.
为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40％应安排在（）。
7.
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。
8.
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。
9.
为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
10.
属于过敏性食物中毒的是（）。