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肉制品
肉制品
1.
在肉制品加工中经常使用()作为护色剂
2.
下列不属于脱水肉制品的是()
3.
西式肉制品香肠分为()、生熏肠、()、干制和半干制香肠四大类。
4.
肉及肉制品一般用电钻采样。()
5.
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()
6.
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项
7.
需由进口食品境外生产企业主管当局推荐注册的食品类别不包括()
8.
肉及肉制品,蒙古语叫“乌兰伊德根”或“乌兰伊德”,肉及肉制品均呈红色或红褐色,故称其红色食品,即“红食”。
9.
亚硝酸盐在肉制品中的最大残留量应小于()
10.
西式肉制品一般采用的腌制方法是()
11.
下列属于DFD肉的特点的是()。
12.
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐()
13.
亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。
14.
我国规定肉制品和肉类罐头的硝酸盐的使用量不得超过()
15.
烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。()
16.
按照2015年发布《食品生产许可分类目录》,肉类制品主要包括()。
17.
火腿肠属于高温肉制品。
18.
高温肉制品和低温肉制品营养价值基本一致。
19.
干肉制品干制过程中芳香物质和挥发性成分不会缺失。
20.
干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。
21.
西式火腿属于高温肉制品系列。
22.
发酵肉制品营养安全性和乳酸菌无关。
23.
亚硝酸钠作为肉制品发色剂使用,有毒、易潮解,应密封,锁柜单独保管。
24.
高温肉制品熟制温度介于()之间,主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。
25.
肉制品就是以肉为原料,配以适当的辅料和添加剂,运用物理或化学的方法,进行加工制作的产品。
26.
肉制品车间设计要与生产能力相适应,一般情况下,生产车间内的加工人员的人均拥有面积,除设备外,应不少于()平方米,车间的顶面高度不应低于3米。
27.
以加工工艺不同进行肉制品分类,分为()。
28.
以加工温度高低为依据肉制品分为()。
29.
张平以个人独资企业形式设立“金地”肉制品加工厂。2011年5月,因瘦肉精事件影响,张平为减少风险,打算将工厂换成一人有限公司形式。对此,下列哪一表述是错误的?
30.
亚硝酸盐毒性很大,但因其能与肉制品中的肌红素结合而产生一定的作用,故食品加工业常将其作为()。
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