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发酵剂
发酵剂
1.
消费者选购奶酪时,可以通过产品配料表辨别产品类型。()的配料一般为奶、发酵剂菌株、凝乳酶、盐。
2.
下列是市场销售的五种畜产食品,其生产过程中要添加发酵剂的是()
3.
制面包、馒头常用的发酵剂为()。
4.
发酵剂的保存方法有:
5.
凝固型酸奶出现凝固不良或不凝固的原因有:
6.
酸奶生产时发酵剂添加的最佳温度是:
7.
按制备过程发酵剂可分为()
8.
酸奶生产时发酵剂的最适接种量为()
9.
大曲白酒生产工艺的主要特点之一是什么?
10.
关于直投式发酵剂说法不正确的是()。
11.
面包发酵剂菌种是
12.
普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和
13.
近年来人们重点研究的新型MLF发酵剂的是植物乳杆菌(L.plantarum)。
14.
大曲酒是用()作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。
15.
西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么?
16.
常用的面包发酵剂菌种是()
17.
酸奶菌种按制备过程一般分为(),中间发酵剂和生产发酵剂。
18.
嗜温型发酵剂最适生长温度20至30℃,其主要特性是柠檬酸发酵产生()、乙醛和CO2。
19.
酸奶菌种是指用于制造酸奶,干酪,开菲尔(Kefir)等发酵乳制品的细菌培养物,又叫()。
20.
酸奶生产时,乳经杀菌后应立即降至45℃以下,以便接种发酵剂。
21.
凝固型酸奶在生产时,发酵剂的接种量一般为2%~()%。
22.
杀菌钝化酸奶原料乳中对发酵剂有抑制作用的天然抑制物。
23.
干酪发酵剂中细菌发酵剂的目的在于和。
24.
干酪发酵剂可分为与两大类。
25.
发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
26.
酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。
27.
利用酵母作为发酵剂发酵的普洱茶具有汤色红浓明亮,香气陈香独特独带花香的特点。
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