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大曲酒是用（）作糖化发酵剂，在窖内进行边糖化边发酵，成熟后固态蒸馏而制成的白酒。
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大曲酒是用（）作糖化发酵剂，在窖内进行边糖化边发酵，成熟后固态蒸馏而制成的白酒。
A.小曲
B.麸曲
C.大曲
D.米曲
正确答案：C
Tag：
小曲
大曲酒
发酵剂
时间：2023-11-13 09:36:41
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五粮液、泸州老窖酒属于（）。
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油料破碎的目的是改变油料的（），使其适宜轧胚的工艺要求。
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狭义的农产品指以（）为主体获得的产品。
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DE值是淀粉水解成淀粉糖（）。
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水代法是（）制取常用方法。
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醋酸发酵是指乙醇在酵母菌的作用下（）成乙酸的过程。
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油菜籽的含油量在（）。
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稻谷的长度、宽度、厚度称为稻谷的（）。
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茅台酒是（）酒。
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小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（）。
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氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。
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面包用粉最合适的湿面筋含量应控制在（）。
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稻谷碾米中得到的糠层称为（）。
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挂面生产过程中和面的时间一般应掌握在分钟为宜（）。
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稻谷籽粒的长度、宽度和厚度称为稻谷（）。
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机制粉丝加工用的粉丝机属于（）机型。
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植物油精炼脱酸是除去（）。
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淀粉水解成淀粉糖其分解程度用（）值表示。