牛乳的乳香味与所含的短链脂肪酸有关（）。
牛乳的乳香味与所含的短链脂肪酸有关（）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
答案解析：牛乳的乳香味确实与所含的短链脂肪酸有关。短链脂肪酸是指碳原子数较少（一般为2-6个碳原子）的脂肪酸，在牛乳中，短链脂肪酸主要由乳腺中的微生物发酵乳糖产生。这些短链脂肪酸具有挥发性，能够产生独特的气味，是构成牛乳乳香味的重要成分之一。例如，丁酸具有特殊的乳脂香气，己酸也对牛乳的香味有贡献。它们在牛乳中的含量和比例，对牛乳独特的乳香味起着关键作用，所以该说法正确。
Tag：从农田到餐桌的营养学营养与食品卫生学
时间：2025-11-26 21:41:30