海鲜的鲜度往往认为捕获时为最高，口味也是此时最佳。（）

海鲜的鲜度往往认为捕获时为最高，口味也是此时最佳。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

答案解析：虽然海鲜在捕获时是新鲜的，但此时并非口味最佳。刚捕获的海鲜，其肌肉中的生物化学变化仍在进行。比如，刚捕捞的鱼，肌肉中的ATP（三磷酸腺苷）会逐步分解，产生肌苷酸等风味物质，但这个过程需要一定时间才能达到风味最佳状态。同时，刚捕获的海鲜可能会带有一些腥味，这是由于其中含有的三甲胺等物质，经过短暂放置，部分腥味物质挥发或转化，配合适当烹饪，口味会更好。而且，一些海鲜在捕获后立即烹饪，肉质可能较硬，随着放置时间的推移，肌肉中的蛋白酶等会使肉质逐渐软化，口感更佳。所以说海鲜捕获时鲜度高，但口味并非此时最佳，该说法错误。