以下可作为发芽糙米的特点的是（）。

以下可作为发芽糙米的特点的是（）。

A、营养价值高于未发芽的糙米

B、易蒸煮

C、发芽过程中酶被激活

D、糠层纤维被软化

正确答案：ABCD

答案解析：

A选项营养价值高于未发芽的糙米：在发芽过程中，糙米内部发生一系列生理生化变化。例如，部分淀粉会转化为更容易被人体吸收的糖类，蛋白质分解为氨基酸，矿物质的生物利用率提高。同时，还会产生γ-氨基丁酸等有益成分，使得发芽糙米在整体营养价值上高于未发芽的糙米，所以A选项正确。

B选项易蒸煮：发芽过程中，糙米内部的结构发生改变。淀粉颗粒的结构变得松散，糠层纤维也被软化，这些变化使得发芽糙米在蒸煮时更容易吸水膨胀，从而更易煮熟煮透，所以B选项正确。

C选项发芽过程中酶被激活：当糙米开始发芽，其内部多种酶，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等会被激活。淀粉酶将淀粉分解为糖类，为发芽提供能量；蛋白酶分解蛋白质产生氨基酸，用于合成新的细胞物质等。这些酶的激活是发芽糙米发生一系列生理变化的关键因素，所以C选项正确。

D选项糠层纤维被软化：发芽过程中，由于酶的作用以及细胞的生理活动，糠层中的纤维结构发生改变，变得相对柔软。这不仅改善了发芽糙米的口感，使其不再像未发芽糙米那样粗糙，还利于人体消化，所以D选项正确。