以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。

以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。

A、炸

B、煎

C、炒

D、蒸

正确答案：A

答案解析：

炸：在炸制食物时，油作为传热介质。当油被加热后，锅底的油温度较高，密度变小会向上流动，而上方温度相对较低的油会向下流动，形成循环。食物在油中，通过这种热油的对流，均匀地吸收热量，从而被炸熟。例如炸薯条，薯条在热油中各个部位都能因油的对流而接触到适宜温度的油，实现均匀受热，所以炸利用了对流来传递热量，A选项正确。

煎：煎主要是通过锅与食物直接接触来传递热量，属于热传导。煎制时，热量从热锅传递到食物表面，然后逐渐向内传递，过程中并没有明显的流体循环带动热量传递的现象，所以B选项错误。

炒：炒同样主要依靠锅与食材的直接接触传热，属于热传导。在炒制过程中，厨师通过翻动食材，使食材各部分与锅接触均匀受热，但这并非是通过流体的对流来传递热量，所以C选项错误。

蒸：蒸是利用水蒸气作为传热介质。当水被加热变成水蒸气后，热的水蒸气在蒸笼内上升，遇到温度相对较低的食物和蒸笼顶部后，会冷却凝结，释放热量，而温度降低后的水蒸气会向下流动，形成对流。食物在这个过程中通过水蒸气的对流均匀地吸收热量，从而被蒸熟。例如蒸包子，包子在蒸笼内通过水蒸气的对流实现各个部位均匀受热，所以蒸利用了对流来传递热量，D选项正确。