不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。

不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。

A、牛腩

B、外脊

C、眼肉

D、里脊

正确答案：D

答案解析：

A选项牛腩：牛腩位于牛的腹部，带有筋、肉、油花，其脂肪和筋膜较多，肉质稍硬且韧性较大，炖煮后口感才会软烂，适合长时间炖煮，如制作西红柿牛腩等菜肴，并不适合用来制作菲力牛排。因为菲力牛排要求肉质鲜嫩、少筋，牛腩不符合这一特点。

B选项外脊：外脊肉位于牛的后腰部分，也叫西冷牛排部位。外脊肉相对较有嚼劲，边缘带有一定的脂肪，有肉香和韧性。它适合煎制，但与菲力牛排所要求的极致鲜嫩口感不同，所以不适合做菲力牛排。

C选项眼肉：眼肉在牛的肋脊部位，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量适中，口感香甜多汁，但它与菲力牛排所需的纯嫩无筋的特质仍有差异，一般用来制作肉眼牛排，而非菲力牛排。

D选项里脊：里脊位于牛腰部内侧，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质鲜嫩、柔软，肌肉纤维不粗，且少筋。这种特性使得它非常适合煎制菲力牛排，能满足菲力牛排追求的极致嫩滑口感的要求，所以适合制作菲力牛排的部位是里脊。