急冻后在-18℃以下储存的冷冻海鲜的种类包括（）

急冻后在-18℃以下储存的冷冻海鲜的种类包括（）

A、漂烫冻鲜

B、船冻冻鲜、岸冻冻鲜

C、油炸冷冻

D、生冻冻鲜、熟冻冻鲜

正确答案：ABD

答案解析：

A选项漂烫冻鲜：这是一种先将海鲜进行短暂的热水焯烫处理，目的是杀死部分微生物、钝化酶活性，然后再进行急冻并在-18℃以下储存。经过漂烫的海鲜，在保持鲜度的同时，能在一定程度上稳定色泽和质地，像一些贝类、虾类等都可采用这种方式冷冻保存，所以属于此类冷冻海鲜。

B选项船冻冻鲜、岸冻冻鲜：船冻冻鲜是指海鲜在捕捞上船后立即进行冷冻处理，最大程度保留其原始鲜度；岸冻冻鲜则是捕捞上岸后再进行冷冻。它们都属于急冻后在-18℃以下储存的冷冻海鲜方式，很多鱼类、虾类、蟹类等都可以通过船冻或岸冻的方式保存，所以该选项正确。

C选项油炸冷冻：油炸冷冻主要是将海鲜经过油炸加工后再冷冻，这种方式改变了海鲜的原始形态和部分风味，重点在于油炸后的冷冻保存，与单纯以保持海鲜鲜度为目的急冻后-18℃以下储存的冷冻海鲜分类有所不同，不属于此类范畴，所以该选项错误。

D选项生冻冻鲜、熟冻冻鲜：生冻冻鲜是将新鲜未加工的海鲜直接冷冻；熟冻冻鲜是把海鲜煮熟后再冷冻。这两种方式都是常见的急冻后在-18℃以下储存海鲜的方式，像生冻的帝王蟹、熟冻的小龙虾尾等，都属于这类冷冻海鲜，所以该选项正确。