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酱油的鲜味是由作用形成的。
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综合知识
酱油的鲜味是由作用形成的。
A、味精
B、氨基酸
C、氨基酸和肽
D、肽
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
氨基酸
鲜味
时间：2024-08-10 16:28:42
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黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。
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麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
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鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。
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水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
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净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。
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内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
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影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。
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苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
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葵花籽以粒大、（）、色清、味香者品质为优。
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卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
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鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。
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某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。
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用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。
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刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。
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牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。
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咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
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秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
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感染型的食物中毒主要由引起。
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烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。