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麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
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综合知识
麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
形体
动物性
时间：2024-08-10 16:28:43
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酱油的鲜味是由作用形成的。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克（）。
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黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。
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鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。
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水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
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净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。
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内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。
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主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
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影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。
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某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。
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刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。
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感染型的食物中毒主要由引起。