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理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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综合知识
理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
理化
物理性质
时间：2024-08-10 16:26:00
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根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、常乳、和异乳。
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填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。
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藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。
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菜肴中通常以（）的色彩为基调。
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渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
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糖类的主要食物来源是和根茎类食品。
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软炸的原料加工多以为刀口形态。
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我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。
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银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、（）、无杂质为佳。
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科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。
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白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。
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双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。
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南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。
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生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。
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下列中对铁的生理功用叙述正确的是（）。
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可用清除蔬菜叶片上的虫卵。
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草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，，干燥不霉，无杂质为佳。
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包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。
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烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。
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炸烹和干烹基本相似，所不同的是（）。
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酥炸的主料下锅后搅动原料。
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。