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使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。
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综合知识
使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。
A、糖粉酱
B、巧克力
C、黄油酱
D、鲜奶油
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
黄油
基本功
时间：2024-08-10 10:58:13
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（）是一种对光、热、酸、碱、氧化均很敏感的人工合成色素。
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（）是指色彩的明度和纯度。
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食用人工合成色素应贮存在（）处。
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食用人工合成色素如果长期装在密封容器中，要防止（）。
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（）属于气体燃料。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（）与面包硬度有密切关系。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（）愈低，烤好的面包越硬。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后（），分割、整形。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（）一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。