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（）是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。
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综合知识
（）是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。
A、脆皮面包
B、硬质面包
C、松质面包
D、油脂面包
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面包
脆皮
时间：2024-08-10 10:58:11
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（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
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（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
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（）是以食品着色为目的的食品添加剂。
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食用人工合成色素应贮存在（）处。
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食用人工合成色素如果长期装在密封容器中，要防止（）。
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（）属于气体燃料。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（）与面包硬度有密切关系。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（）愈低，烤好的面包越硬。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后（），分割、整形。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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（）是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（）一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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（）是由两个间色或由一个原色和黑色混合而成的第三色。
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食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。
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所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。
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使用粉筛时，下列操作不正确的是（）。
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使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。
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（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
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（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。