使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（）一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（）一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A、高筋面粉

B、中筋面粉

C、面团改良剂

D、老面团

正确答案：D

Tag：西式面点师中级 面粉 面团 时间：2024-08-10 10:58:02

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