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使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。
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综合知识
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良
正确答案:C
Tag:
西式面点师中级
面糊
感官
时间:2024-08-10 10:57:59
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使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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