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（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
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综合知识
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水
正确答案：D
Tag：
西式面点师中级
黄油
热量
时间：2024-08-10 10:57:46
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少司是西式面点中常常使用的各种（）的总称。
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（）是我国规定使用的天然色素。
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食品添加剂是指在不影响食品（）的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
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（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
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（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
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（）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
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（）、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
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（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
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（）是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
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水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有（）的混合物。
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（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
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撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。
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撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易（），又可增加制品的美观程度。
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撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易掌握所撒制品原料的均匀度，又可（）。
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撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。
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（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
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色度是指色彩的明度和（）。
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色度是指色彩的（）和纯度。
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（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是（），都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
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圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。