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（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
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综合知识
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面粉
油脂
时间：2024-08-10 10:57:40
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（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
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（）、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有（）的混合物。
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（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
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撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。
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撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易（），又可增加制品的美观程度。
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撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易掌握所撒制品原料的均匀度，又可（）。
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撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。
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（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
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色度是指色彩的明度和（）。
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色度是指色彩的（）和纯度。
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是（），都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
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圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是（），还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
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圣诞节饼干具有季节性和（）的特殊性。
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撒的（）不当，不仅影响制品的整体色彩，还影响其他辅料的布局和造型。
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（）是常用来进行蛋糕装饰的用具。
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色彩三要素是指：（）、色度和色性。
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色彩的三要素是指：色相、（）和色性。
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色彩的三要素是指：色相、色度和（）。