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（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
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综合知识
（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
A、乳化剂
B、保鲜剂
C、增稠剂
D、改良剂
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
增稠剂
食品
时间：2024-08-10 10:57:37
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撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。
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水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有（）的混合物。
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撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易（），又可增加制品的美观程度。
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撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易掌握所撒制品原料的均匀度，又可（）。
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撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。
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（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
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色度是指色彩的明度和（）。
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色度是指色彩的（）和纯度。
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是（），都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
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圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是（），还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
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圣诞节饼干具有季节性和（）的特殊性。
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色彩三要素是指：（）、色度和色性。
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色彩的三要素是指：色相、色度和（）。
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（）是半成品及成品刻压模具。
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