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按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
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综合知识
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面包
脆皮
时间：2024-08-10 10:44:15
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1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》
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按奶油的不同来源，将奶油常分为天然奶油和人造奶油。
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1.
49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是：“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]错10%.。
2.
在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
3.
在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
4.
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕。
5.
制作意大利黄油酱时，熬制糖水要将其糖水熬上色，以利于成品的色泽和口味。
6.
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
7.
制作水果排时，成品要求表面有光亮，所以往往在制品表面刷一层果胶。
8.
制作清蛋糕面糊，宜选用中筋粉。
9.
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
10.
制作某些品种的面包时常采用割面团的方法，是为了使面包内部的水分易蒸发。
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制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
2.
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
3.
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀。
4.
制作混酥面坯时，宜选用熔点低的油脂，以增强制品的酥松性。
5.
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
6.
制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。
7.
在最后成型及美化装饰阶段，所有的技术动作一定要灵活、轻巧。
8.
制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。
9.
制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
10.
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。