搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。


搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。

A、正确

B、错误

正确答案:A


Tag:西式面点师初级 蛋白 胶体 时间:2024-08-10 10:40:20