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鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
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综合知识
鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
鲜蛋
时间：2024-08-10 10:39:59
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西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
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西点分类的方法有多种，其中按厨房分工分类的方法是较普遍应用于行业及教学中。
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“wholewheatmilk”的中文意思是全麦粉。
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为提高生活质量，有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。
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“walnut”是指核桃。
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维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
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维生素K具有促凝血作用。
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维生素D具有延缓衰老的作用。
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维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。
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维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
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因为鸡蛋具有黏结作用，所以鸡蛋的搅拌过程中可以将大量空气包围起来，使蛋液体积增大。
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卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。
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为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
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为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
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“Whisk”是蛋抽子的意思。
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我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
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我们食品加工中，常用鉴别蛋的新鲜程度的方法是比重法。
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我们使用冰蛋时，只用将盛装冰蛋的容器放在室温下缓慢解冻后即可使用。
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我们加工水果时，应选用新鲜的水果，且加工时应适当多加工一些，以免加工的鲜果制品不够。
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我们分割筋力较弱的面包面团时，最好采用机器分割的方法。
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我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。
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为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。