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因为鸡蛋具有黏结作用，所以鸡蛋的搅拌过程中可以将大量空气包围起来，使蛋液体积增大。
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综合知识
因为鸡蛋具有黏结作用，所以鸡蛋的搅拌过程中可以将大量空气包围起来，使蛋液体积增大。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
鸡蛋
液体
时间：2024-08-10 10:39:50
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卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。
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维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
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为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
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为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
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我们使用冰蛋时，只用将盛装冰蛋的容器放在室温下缓慢解冻后即可使用。
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