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未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
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综合知识
未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
体表
象征
时间：2024-08-10 10:39:31
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我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。
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无机盐不构成身体组织。
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我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
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我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
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我国的标准粉属于中筋面粉。
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为防止蔗糖在保管中吸湿溶化和干缩结块，蔗糖应保存在干燥、不通风、无异味的环境中保存。
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为防止油脂酸败的发生，油脂应在低温、密闭、潮湿的环境下贮存。
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为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。
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“Whipegg”是冷却鸡蛋的意思。
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未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。
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为保持蛋的新鲜，贮存时不要与有异味食品放在一起，要将蛋清洗干净后贮存，可防止微生物侵入。
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微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
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搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
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调制糖水黄油酱时，为较容易加工黄油，应提前将黄油从冰箱取出解冻，并化软后再搅打。
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调制糖水黄油酱时，将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳黄色即可加入糖水。
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调制全蛋黄油酱时，首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化，然后放入黄油搅拌。
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可将鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。
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通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
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调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
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调制混酥面坯的基本用料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶、盐等。
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在冬季我们宜用温水调制面包面团，在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。
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推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。