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全蛋搅打法又称“混打法”。
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综合知识
全蛋搅打法又称“混打法”。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
打法
时间：2024-08-10 10:37:12
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
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清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。
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清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
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清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。
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清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
6.
清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
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确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
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确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
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清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
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派用英文表示为“pie”。
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跑油是指面坯中的油脂从水面皮层溢出的现象。
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跑油多指在混酥面坯制作中易发生的现象。
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“Puffpastry”的中文意思是气鼓。
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苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。
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“pan”的中文意思是勺子。
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派的外形一般有单层派和双层派之分。
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派的口味一般只有咸味。
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判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。
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柠檬汁、醋、番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力，使果冻的成品弹性降低。
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柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。