首页
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
精华吧
→
答案
→
综合知识
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面糊
油脂
时间：2024-08-10 10:37:10
上一篇：
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
下一篇：
清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。
相关答案
1.
清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。
2.
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
3.
清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
4.
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
5.
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
6.
清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
7.
派用英文表示为“pie”。
8.
跑油是指面坯中的油脂从水面皮层溢出的现象。
9.
跑油多指在混酥面坯制作中易发生的现象。
10.
“Puffpastry”的中文意思是气鼓。
热门答案
1.
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。
2.
“pan”的中文意思是勺子。
3.
派的外形一般有单层派和双层派之分。
4.
派的口味一般只有咸味。
5.
判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。
6.
柠檬汁、醋、番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力，使果冻的成品弹性降低。
7.
柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。
8.
奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。
9.
能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
10.
奶粉的英文名称是“milkpowder”。