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跑油多指在混酥面坯制作中易发生的现象。
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综合知识
跑油多指在混酥面坯制作中易发生的现象。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
现象
易发生
时间：2024-08-10 10:36:59
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“Puffpastry”的中文意思是气鼓。
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跑油是指面坯中的油脂从水面皮层溢出的现象。
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苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。
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