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面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
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综合知识
面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
面团
面包
时间：2024-08-10 10:36:41
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面团经过搓圆后，若立即成型，面团不能承受压力，表皮易破裂，持气力下降，所以面团必须进行中间醒置。
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面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面包体积较小。
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