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较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
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综合知识
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
A、体积过小、组织粗糙
B、水分损失过多，制品很干硬
C、焦边现象，颜色不均
D、受热过多，颜色过深
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
制品
颜色
时间：2024-08-10 10:36:20
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进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
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较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（）。
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面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。
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面点操作间要求（）保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。
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面点操作间要求地面保证每班次清洁一次，（）每日打扫一次。
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